ข้าวต้มหัวหงอก ขนมโบราณ หาซื้อยากในปัจจุบัน

แค่ได้ยินชื่อของขนมชนิดนี้ ท่านผู้อ่านคงจะงง ว่าคือขนมอะไร ขนมชนิดนี้มีชื่อเรียกเยอะมาก เช่น ข้าวต้มหัวหงอก , ข้าวต้มโป๊ ,ข้าวต้มคลุก ,ข้าวต้มจิ้ม เป็น ขนมโบราณ ที่สมัยนี้ไม่มีใครทำขาย เพราะมันยุ่งยาก ทำขนมต้องใจเย็น

ขนมต้มหัวหงอกมีลักษณะคล้ายข้าวต้มมัด เพราะใช้ข้าวสารเหนียว, กล้วย, ใบตอง ต่างกันตรงที่ข้าวต้มหัวหงอกไม่ใส่กะทิ ไม่ใส่น้ำตาล ข้าวต้มหัวหงอกเป็นของโบราณ หากินยากสมัยนี้ ข้าวต้มหัวหงอกใช้ต้ม อยู่ที่เราจะต้มยังงัยให้เหนียวอร่อย

วัตถุดิบมีอะไรมั่ง มาดูกัน 

• ข้าวสารเหนียว
• กล้วยน้ำหว้าห่ามๆ
• ใบตอง
• น้ำตาลทราย
• งาขาวหรืองาดำ
• ใบเตย
• มะพร้าวทึนทึก
• เกลือป่น
• ตอกใช้รัด 

ขั้นตอนการทำ ข้าวต้มหัวหงอก

1. สาวข้าวเหนียวให้สะอาด ใบเตยไปปั่น คั้นเอาน้ำใบเตย นำมาแช่ข้าวเหนียว ข้าวเหนียวที่ใช้ต้องเป็นข้าวเหนียวเขี้ยวงู หรือข้าวเหนียวเก่า แช่น้ำใบเตยค้างคืน 
2. เตรียมใบตองฉีกใบใหญ่กว่าห่อข้าวต้มผัด ใช้ใบตองห่อถึง 4 แผ่น เช้ามาเตรียมห่อ เอาข้าวเหนียวใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำก่อน ค่อยห่อ เช็ดใบตองให้สะอาด 
3. วางใบตองซ้อนกัน 4 แผ่น เอาข้าววางบนใบตองเกลี่ยข้าวเหนียวแผ่ๆ เอากล้วยปอกเปลือกวางทั้งลูก เอาข้าวเหนียววางทับลักษณะห่อเหมือนข้าวต้มมัด แต่ข้าวต้มหัวหงอกห่อด้วยข้าวเหนียวดิบ ห่อเสร็จแล้วต้องมัดด้วยตอกให้แน่นๆ 

ขั้นตอนการต้มข้าวต้มหัวหงอก

เราจะใช้เตาอังโล่ใส่ถ่านต้ม เรียงข้าวต้มหัวหงอกลงหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมข้าวต้มยกขึ้นตั้งไฟ เราจะรู้ได้ยังไงว่าข้าวต้มสุก เราต้องคอยเติมไฟถ่านถึง 3 ครั้ง และเราจะทำยังไงให้กล้วยในข้าวต้มมีสีแดงเหมือนกับเชื่อมกล้วย คนเขียนจะบอกเคล็ดลับให้นะคะ

เคล็ดลับอยู่ตรงที่ เราต้องเติมน้ำลงไปตอนข้าวต้มเดือดจัดและไฟแรง ๆ (เขาเรียกว่าเติมน้ำตอนข้าวต้มร้องไห้ พอเราเติมน้ำจะเกิดสะดุ้ง) เราต้องเติมน้ำแบบนี้ถึง สามครั้งเหมือนกับเติมไฟถ่านแต่น้ำต้องเติมตอนเดือดจัด ๆ

ระหว่างที่เราต้มข้าวต้มหัวหงอก เราก็มาทำการขูดมะพร้าวทึนทึกด้วยมือแมว เวลาขูดต้องขูดเบาๆมืออย่ากดแรง ให้เป็นเส้นเล็ก ๆ เวลากินจะนุ่ม ไม่กระด้าง ขูดเสร็จแล้วทำการนึ่ง เอาผ้าข้าวบางวางรอง และเอามะพร้าวใส่เกลี่ยให้ทั่ว ๆ โรยด้วยเกลือป่น ยกขึ้นนึ่งสัก 15 นาที หรือ 20 นาที นึ่งมะพร้าวได้ที่แล้วยกลง เปิดฝาซึ้งปล่อยให้เย็น

หลังจากนั้นเราก็มาคั่วงาให้หอม แต่อย่าให้ไหม้นะ งาที่คั่วแล้ว เอามาใส่ครกตำให้งาพอแตก อย่าให้ละเอียดจนเกินไป เราจะได้กลิ่นหอมของงา เอาไปผสมกับน้ำตาลทราย ทุกอย่างเตรียมเสร็จหมดแล้ว เวลาทานเราแกะเอาใบตองจากข้าวต้มตัดใส่จานเป็นท่อน 1 มัด จะตัดได้ 3 ท่อน

เวลาทานโรยด้วยมะพร้าว และน้ำตาลคลุกเคล้ากับงา จะมีความหอมของงากับข้าวเหนียวกลิ่นใบเตย ที่เราแช่ไว้กับข้าวเหนียว นี่เป็นวิชาติดตัวของคนเขียนเอง สูตรอาจจะไปเหมือนเหมือนใคร แต่ทำตามขั้นตอนนี้ ได้ทานของอร่อยแน่นอน

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o

c r e d i t : ufa877

o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o