หรือเรียกอีกอย่างหนึ่งว่า ข้าวต้มผัด ขนมข้าวต้มมัด เป็นที่รู้จักมาอย่างยาวนาน คนรุ่นปัจจุบันยังหาทานได้ง่าย ๆ มีขายตามตลาดทั่วไป ข้าวต้มมัด สามารถทานจนอิ่ม ทานแทนข้าวได้เลย เพราะว่าทำมาจากข้าวเหนียว มีกล้วยอยู่ข้างใน บางสูตรก็ใส่ถั่วดำ ผัดลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความอร่อย
ถือเป็น ขนมโบราณ เพราะมีมานานมาก พอถึงเวลาทำบุญประจำปีในช่วงออกพรรษา จะเป็นประเพณีทีต้องใช้ข้าวต้มมัด ทุก ๆ บ้าน ทุก ๆ เรือน ต้องทำเพื่อที่จะไปตักบาตรเทโวที่วัด อีกทั้งจึงถือขนมเป็นที่ยังคงไว้ตามขนบธรรมเนียม เพราะจะต้องมีประจำทุกปีในวันออกพรรษานั่นเอง
วัตถุดิบของการทำ ข้าวต้มมัด มีอะไรมั่ง มาดูกัน
- ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
- น้ำตาลทราย
- มะพร้าวแก่
- กล้วยน้ำหว้า
- ถั่วดำ
- ใบตอง
- เกลือป่น
- ตอกใช้รัด
วิธีการทำ
- ล้างข้าวเหนียวให้สะอาด แล้วแช่น้ำทิ้งเอาไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง
- ล้างถั่วดำให้สะอาด แช่น้ำทิ้งไว้เหมือนกัน ประมาณ 6 ชั่วโมง
- มะพร้าวใช้กระต่ายขูดฝอย เพื่อที่จะคั้นเอาน้ำกะทิ หรือจะซื้อสำเร็จมาก็ใช้ได้ แต่ว่าอาจจะไม่หอมเท่ากับการคั้นเอง
- นำถั่วดำที่แช่ไว้ เอาไปต้มให้สุก แต่อย่าให้ถึงกับเละ ใช้เวลาต้มประมาณ 30 นาที
- ตัดใบตอง ตัดมาแล้ว ผึ่งแดดให้ใบตองนิ่ม หลังจากนั้นทำการฉีกเป็นแผ่นๆ ให้พอที่จะห่อได้ และเช็ดใบตองให้สะอาด
- ผัดข้าวเหนียว เอากระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่กะทิลงไป และตามด้วยข้าวเหนียว ผัดให้ข้าวเหนียวเริ่มสุก
- ใส่น้ำตาล เกลือ นิดหน่อย ผัดต่อไปให้พอว่าข้าวเหนียวสุก และน้ำตาลที่ใส่ไปละลายเข้ากับข้าวเหนียวแล้ว
- ผัดให้จนดูว่ามีความเหนียว แล้วลองชิมดู รสชาติจะต้องออกหวานไม่มาก และออกเค็มหน่อยๆ จะออกหวานๆ มันๆ เค็มอ่อนๆ
- ตอกที่ใช้มัด ต้องแช่น้ำให้นิ่ม เพื่อที่เวลามัด จะได้ไม่แข็ง
- มาทำการห่อ ใช้ใบตอง 2 แผ่น ตักข้าวเหนียวที่ผัด วางบนใบตอง ไม่ต้องเยอะมาก
- ตามด้วยวางกล้วยลงไปบนข้าวเหนียว และตามด้วยถั่วดำ ทำเป็นกลีบ 2 อัน
- และตามด้วยข้าวเหนียว ทับลงบนกล้วยและถั่วดำอีกรอบ เพื่อประกบเข้าหากัน
- และเอาที่เราทำเป็นกลีบนมออก สุดท้ายก็รัดด้วยตอกให้แน่น
- ใช้ลังถึง ตั้งน้ำให้เดือด เอาข้าวต้มที่ห่อเสร็จแล้ว เรียงลงในลังถึงให้เต็ม
- ยกขึ้นนึ่ง ตอนน้ำเดือด ๆ รอให้สุก
เคล็ดลับ การนึ่งข้าวต้มมัด ควรนึ่งตอนที่น้ำเดือดแรง ๆ เพราะว่าจะทำให้ใบตองที่ห่อ จะมีสีสวย ไม่ดำ
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
c r ed i t : ufabet168
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o