ขนมถั่วแปบ ก็ขึ้นชื่อได้ว่าเป็นขนมโบราณ อีกชนิดหนึ่ง เป็นขนมที่ใช้แป้งข้าวเหนียวทำ ตัวแป้ง เราสามารถดัดแปลงให้เป็นได้หลายๆสี ให้ดูน่ากิน หรือบางคนอาจจะ เรียกว่า ขนมถั่วแปปเบญจรงค์ ขนมถั่วแปบ เป็นขนมทานเล่น แต่ก็อิ่มได้ ถ้าทานเยอะ เพราะทำมาจากแป้ง การทำขนมถั่วแปบนั้น จะมีวัตถุดิบมีอะไรบ้าง เรามาดูกัน!
วัตถุดิบหรือส่วนประกอบของ ขนมถั่วแปบ
- แป้งข้าวเหนียว
- ถั่วเขียวเลาะเปือก
- มะพร้าวทึนทึก
- งาขาวหรือดำ
- น้ำตาลทราย
- เกลือ
- ส่วนผสมของการทำสีของแป้งขนมจะมี
- ใบเตย
- ดอกอัญชัน
- ฟักทอง
- น้ำหวานสีแดง
- มะนาว
ขั้นตอนการทำ
- เอาถั่วเขียวที่เลาะเปือกแล้วล้างให้สะอาด และแช่น้ำไว้สักครึ่งชั่วโมง
- ระหว่างแช่ถั่ว เราก็มาขูดมะพร้าว ใช้มือแมวขูด ขูดเบาๆมือ อย่ากดแรง เดี๋ยวมะพร้าวจะกระด้าง แข็ง และจะไม่อร่อย
- หลังจากนั้น นำถั่วใส่ลังถึงนึ่ง นึ่งให้สุก พอสุกแล้วยกลง ปล่อยไว้ให้เย็น
- ระหว่างรอถั่วเย็น เราเอามะพร้าวที่เราขูดแล้ว เอาไปใส่ลังถึงนึ่ง รองด้วยผ้าขาวบาง ใส่มะพร้าว และโรยเกลือลงไปด้วย อย่าใส่เยอะเดี๋ยวเค็ม คลุกเคล้าให้ทั่ว นึ่งทิ้งไว้สักประมาณ 15 นาที
- ระหว่างรอมะพร้าวนึ่ง ก็มานวดแป้งเพื่อทำตัวขนม โดยเราจะใช้แป้งข้าวเหนียว เติมน้ำทีละน้อย
- ถ้าต้องการสีเขียว ก็เอาใบเตยล้างให้สะอาด แล้วนำมาปั่น
- ถ้าต้องการสีฟ้า ก็เอาดอกอัญชันแช่น้ำ
- ถ้าต้องการสีแดง ใช้น้ำหวานสีแดงผสม
- ถ้าต้องการสีม่วง ก็เอาดอกอัญชันแช่น้ำ และบีบมะนาวลงไป น้ำจะกลายเป็นสีม่วง
- ถ้าต้องการสีเหลือง ก็เอาฟักทองต้มให้สุกเพื่อแกะเอาเนื้อฟักทอง
- อยากได้แป้งสีไหน ก็ทำตามนั้น และนำเอาน้ำมานวดกับแป้ง ก็จะได้แป้งสีตามใจชอบ เราจะไม่ใช้สีผสมอาหาร
- วิธีการนวดแป้ง อย่าให้แป้งเหลว เอาให้พอดี นุ่มๆมือ หลังจากนั้นเราเอามะพร้าวที่นึ่งมาผึ่งลมให้เย็น พอเย็นแล้วเราเอามาคลุกผสมกับถั่วเหลืองที่นึ่งไว้
- นำใส่ถาดแผ่ๆออก เอาน้ำใส่หม้อ ต้มให้เดือด พอน้ำเดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน ปั้นแป้งที่นวดไว้แผ่เป็นแบนๆ ต้มลงไปในหม้อ รอให้ตัวแป้งลอยขึ้นมา เอาตะแกรงช้อนแป้งขึ้น ผึ่ง รอให้น้ำสะเด็ด
- น้ำสะเด็ดแล้ว ก็เอาไปใส่ถาดที่มีถั่วกับมะพร้าว แล้วเราก็เอาถั่วเหลืองใส่ตัวแป้งห่อเป็นรูปคล้ายกะหรี่ปั้บ ห่อเสร็จก็คลุกกับถั่วมะพร้าวในถาด
- เสร็จแล้วจัดเรียงใส่จาน เวลาเราจะทานก็เอาน้ำตาลคลุกกับงาโรยหน้า งาต้องเอาไปคั่วให้เหลือง แล้วก็ใส่ครกตำพอแตก อย่าให้ละเอียดมาก เพราะเวลาทานจะได้มีความหอมของงา
อ่านเพิ่มเติม ขนมชั้น
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
c r e d i t : ufa877
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o