ขนมชาววังบุหลันดั้นเมฆ

ขนมชาววังบุหลันดั้นเมฆ
ขนมชาววังบุหลันดั้นเมฆ

ขนมชาววังบุหลันดั้นเมฆ ย้อนรอยความอะเอียดอ่อนในขั้นตอนของวิธีการทำขนมไทยโบราณตำรับชาววัง “บุหลันดั้นเมฆ” ที่สืบทอดการทำตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 2 เป็นของหวานโด่งดังที่หาทานได้ยาก และก็ควรจะอนุรักษ์

ของหวานชาววังจำเป็นต้องใช้ความละเอียดลออทุกกระบวนการทำ ประดิดประดอยอยู่หลายกระบวนการ คนโบราณนิยมส่งบุตรหลานที่เป็นผู้หญิงเข้าไปในวัง เพื่อเสนอตัวรับใช้เจ้านายในวังตามตำหนัก เพื่อฝึกหัดงานหัตถกรรมด้านต่างๆได้แก่ การเย็บปักถักร้อย จัดดอกไม้ ทำกับข้าว

“บุหลันดั้นเมฆ” เป็นของหวานชาววังคิดประดิษฐ์ขึ้นให้มีสีสันโดยได้แรงบันดาลใจมาจากบทเพลง “บุหลันลอยเลื่อน” หรืออีกชื่อเป็น “บุหลันลอยฟ้า” เพลงพระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัยรัชกาลที่ 2

คำว่าบุหลันหมายความว่าพระจันทร์ รูปแบบของตัวขนมจะใช้น้ำดอกอัญชันสีฟ้าครามแทนสีของก้อนเมฆในช่วงเวลาค่ำคืน รวมทั้งวางไข่แดงตรงกลางแทนพระจันทร์ ของหวานนี้ก็เลยทำเลียนแบบเสมอเหมือนความสวยสดงดงามของพระจันทร์ที่ลอยเด่นอยู่บนฟ้าในช่วงเวลากลางคืน

ขนมบุหลันดั้นเมฆมีลักษณะเหมือนของหวานน้ำดอกไม้ ส่วนประกอบแบ่งเป็น 2 ส่วน ดังเช่นส่วนประกอบของแป้ง แล้วก็ส่วนประกอบของหน้าของหวาน ที่สามารถใช้ทองหยอดวางแทนไข่แดงแล้วก็น้ำตาลได้ จะเรียกว่า “บุหลันดั้นหมอก” โดยยังคงมีรสชาติดังเดิม เพราะว่าทองหยอดนั้นทำจากไข่แดงแล้วก็น้ำตาลด้วยเหมือนกัน

ส่วนประกอบแป้ง

1. แป้งข้าวเจ้า

2. แป้งมัน

3. น้ำดอกไม้สด

4. น้ำอัญชัน

5. น้ำตาล

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ส่วนประกอบหน้าขนม

1. ไข่แดง(ไข่ไก่)

2. น้ำตาล

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ขั้นตอนการทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่น้ำดอกไม้สดลงไปรวมทั้งคนจะกว่าจะเข้ากัน

2. นำไข่แดงผสมกับน้ำตาล คนจะกว่าจะเข้ากัน

3. นิ่งถ้วยในน้ำเดือด 10 นาที แล้วหยอดแป้งลงไป ใช้เวลา 1-2 นาที พอแป้งเริ่มจับถ้วย เทแป้งตรงกลางทิ้ง

4. หยอดไข่ที่ทำไว้ลงไป นิ่งต่ออีก 8 นาที ให้ไข่สุกแล้วยกลง

5. แคะออกมาจากถ้วย

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Cr. ufabet168

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*